Кулинарные курсы в Стамбуле
Кулинарные курсы в Стамбуле проводит Sarnic Hotel два раза в неделю, по понедельникам и четвергам. Чтобы записаться, нужно заполнить форму на сайте. Занятие длится с 10 до 14 часов, стоит €50 и включает приготовление пяти блюд под наблюдением шеф-повара. Гостям раздают симпатичные фирменные фартучки и распечатки с рецептами. Затем – обед из приготовленных блюд на террасе с вином. Посуду мыть не надо!
Вот рецепты блюд, которые мы научились готовить:
Чечевичный суп (мерджимек)
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 луковица
- сливочное масло, мука, соль
Очень простой и вкусный суп-пюре. Чечевицу засыпать в кастрюлю с водой, добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить примерно 30 минут. Достать луковицу, суп протереть через сито или измельчить в блендере. В большом количестве сливочного масла обжарить 1-2 столовые ложки муки, взбивая венчиком. Потихоньку вливать суп, продолжая взбивать венчиком. Перемешать, приправить.
Долма
- виноградные листья
- бараний фарш
- лук
- рис
- соль, перец
Виноградные листья замочить на ночь. Затем каждый листик очень аккуратно отделить, оторвать кочешок и разложить на блюде. Приготовить начинку из мясного фарша со специями, луком и сырым рисом. Свернутые плотными рулетиками листья уложить в массивную кастрюлю, накрыть тарелкой (чтобы не развалились и лучше выделился сок) и тушить в собственном соку до готовности.
Фаршированные баклажаны (имам байалды)
- баклажаны
- лук
- сладкий перец
- помидоры
- острый зеленый перец
- растительное масло
Для этого блюда нужно взять баклажаны целиком. Срезать кожицу тонкими полосками, оставляя шкурку нетронутой сверху и снизу. Затем вырезать в баклажане маленькое углубление. Баклажаны обжарить целиком в очень большом количестве растительного масла (как для фритюра) до коричневой корочки. Сделать начинку: лук, сладкий перец и помидоры нарезать полосочками и обжарить на сковородке; помидоров нужно много, чтобы образовалось много сока. Баклажаны целиком выложить в форму, начинить и положить сверху по зеленому острому перчику. Когда острый перец запекается, он теряет остроту. Отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Сырные рулетики (сигара борек)
- листы юфки
- домашний сыр, брынза или зернистый творог
- петрушка
- растительное масло
- мед
NB Юфка - это тонкие листы вытяжного теста, похожие на лаваш. К сожалению, у нас в России ничего подобного не продается, но его можно научиться готовить самим - поищите в интернете рецепты теста фило или теста для штруделя.
Листы юфки нарезают треугольничками, начиняют домашним сыром, смешанным с петрушкой и сворачивают на манер круассана, но очень плотно, в форме сигары (поэтому пирожки и называются "сигара борек"). Кончики скрепляют яичным белком. Затем обжаривают в большом количестве растительного масла (как для фритюра). Обсушивают на бумажных полотенцах. Есть горячими, обмакивая в мед.
Рисовый пудинг (сютлач)
- круглый белый рис
- палочка ванили
- молоко
- крахмал
Рис разварить в молоке с ванилью, добавить крахмал и разлить по формочкам. Важно равномерно зачерпнуть рис и молоко, так как рис оседает на дно. Запечь в духовке до появления коричневой карамельной корочки.